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用美食打开认识窗口 中南大学文新院新生开学典礼别开生面

2021-10-12 17:25  | 作者:喻亮 许胜    |   来源:华声在线    | 点击量:
导读

用美食打开认识窗口中南大学文新院新生开学典礼别开生面华声在线讯9月29下午,受中南大学文学与新闻传播学院的邀请,《美食方》作者、中国管理科学院商学院学术委员、客座教授……

用美食打开认识窗口

中南大学文新院新生开学典礼别开生面

华声在线讯 9月29下午,受中南大学文学与新闻传播学院的邀请,《美食方》作者、中国管理科学院商学院学术委员、客座教授彭文杰来到中南大学,为文学与新闻传播学院的2021级232名新生,作开学典礼后的第一堂讲座。

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文新院坐落于古城长沙的岳麓山下、湘江之滨,学院设有中文系、传媒系,重点培育文学创作与文学评论、经典研究与文化传承、新闻理论与传媒运营双师型教师队伍。文新院党委书记罗军飞告诉记者:“邀请彭文杰给新生作开学第一堂讲座,是学院教育改革的使然,更是希望给学生通过美食来打开一个全新的世界。”

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当天的讲座中,彭文杰以“跨界思维是当今文学创作的新趋势”为题,以文化为线索,以中华美食为切入点,论述跨界思维的重要性。他时而引经据典,深入浅出;时而中西结合,旁征博引。在整场讲座中,彭文杰以其严谨的态度、风趣幽默的语言,赢得了在场新生的阵阵掌声。

“文新院应该是中南大学精神的家园,精神家园依靠的是什么,靠的是文化。”在正式进入讲座后,彭文杰从美食开始切入,讲文学、讲文化、讲人生。他说,罗军飞书记今天要我来讲美食,就很有创意,因为一座城市的美食,就是一个人记忆的标志。

在谈到餐饮文化时,彭文杰讲到了他创作的《美食方》一书,他说:“人类文明的进步史,就是美食的进化史。中国文化的根在餐饮,在美食。”

彭文杰认为,《美食方》这本书写的是美食,讲的是人生修为、企业治理和哲学思考。

在讲座的最后,彭文杰指出,跨界思维不仅是当今文学创作的新趋势,还是未来文学创作的一种趋势。作为新生的第一课讲跨界思维,就是要在你们年轻人心中留下一颗跨界的种子,希望你们的思维不要局限在你们所学的知识范围内、单门学科之上,一定要放开思维去想象,去探索,你们的眼界和人生才能宽阔,才能够贯通学习和生活。

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“今天的新生开学第一堂讲座铿锵有力,别开生面,效果突出。”在讲座结束后,罗军飞总结说,彭文杰的讲座从湖南美食谈文化、说跨界,不仅让学生热爱长沙、热爱生活、热爱学习,而且让学院在进行学科建设上,用跨界思维融汇贯通。

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讲座结束后,彭文杰还给文新院和新生代表赠送了《美食方》一书。

附:演讲全文

美食文化与跨界思维

——在中南大学文新学院开学典礼的演讲

彭文杰

尊敬的罗书记、文新院的同学们:

大家下午好!

罗军飞书记刚刚给我介绍了很多的头衔,什么总经理、什么ceo、什么董事长等等,但在一所学校,特别是在中南大学这湖南第一高校的面前,我认为我永远是一名学生。(掌声)

罗书记刚刚一句话我认为特别好,他说我们文新院应该是中南大学精神的家园,那么精神家园依靠的是什么,靠的是文化。所以文新院的2021级新生的第一课让我来进行讲座,讲美食,很有创意。我们新的人生从美食开始,多好啊。我们想一想,2021年最重要的事情是什么,2021年我党建党一百周年,2021年有全世界共同参与的事情——奥运会,2021年美国人在阿富汗铩羽而归,2021年我们在座的考上了中南大学。对于你们而言,考上中南大学是人生中最难忘最有价值的事;对我而言,是中南大学出版社出了我的《美食方》。(掌声)

第一:“人类文明的进步史,就是美食的进化史。中国文化的根在餐饮,在美食。”

我想调查一下,在座的有哪些是长沙市(湖南省)以外的人群?长沙是一个美食之都,十几年前我在《长沙晚报》进行美食宣传的时候,他们让我给湖南的美食做一个广告。当时有一个说法,叫做“吃在广州”,但是我们长沙的美食也很好。我想了一下,对应“吃在广州”的下一句,是“味在长沙”。(掌声)

好吃是在广州,但是好味道更是在长沙。你们之中都是学文学、学传播的,长沙是美食之都,确实有很多美食。你们可能仅仅知道的就是辣椒炒肉,小炒黄牛肉,剁椒鱼头,毛氏红烧肉,但是你要知道长沙还举行过长沙美食节、湖南美食节,有过嗦粉节,有过龙虾美食节,还有潇湘八景宴,还有汉膳大师宴,有已经失传又重新挖掘的组庵宴。

长沙美食之所以这么发达,有着渊源的历史。长沙有个很重要考古发现,是马王堆汉墓,里面的女主人公辛追,听说就是因美食过度而死的。湖南还有两个很有意思的地方,一个是常德澧县城头山,考古发掘认为是中国最早的城市,距今有8000年,颠覆了我们的想象。还有湖南永州道县的玉蟾岩,它发现的人工种植的水稻种子和陶器,经过权威专家认定,距今18000年。也就是说18000年我们的先祖就开始种植稻谷,属于人工种植稻谷,这完全颠覆了我们对于历史课本的认识。湖南的美食这么发达,有很悠久的历史。你们知道中国第一位伟大的诗人是谁?屈原。屈原有一首诗歌叫《招魂》,《招魂》里面写的是怀念楚怀王的诗歌,《招魂》里面写了许多的美食,据考证,这就是中国第一个有史以来有文字记载的楚国贵族的宴席菜单。

中国的美食和文化有着深厚的渊源,在我写的《美食方》里有一句话,人类文明的进步史,就是美食的进化史。人类出现以来,一万代人采集狩猎,500代人在农业社会生活,10代人在工业社会生活,3代人在信息化社会中生活。我们减少了40%的肠胃,多出了40%的能量,这些能量给大脑的发育带来了充足的保障。所以美食的进步,就是人类文明的进步。(掌声)

人类食用美食的过程是一个怎样的过程呢?人类首先吃的是生食,有了火吃的是熟食,后来彭祖发明了味食,我们的餐饮从此走上了快速发展之路。

味食的发明有一个有趣的故事。历史上有一个叫尧的帝王,得了厌食症。他的大臣很着急,没有办法。其中有一个人姓钱,名铿,他做了一碗汤,是稚鸡汤。在做汤的时候他放了两样东西,一样是盐巴,一样是茶果。喝了这碗汤,尧的身体从此好起来了,也不再讨厌食物。中国人用五味来调味的历史,就是从这里开始的。

尧帝就把钱铿封在一个叫彭的地方,这个人就是彭祖,就是中国美食的始祖。彭祖不仅仅做了这样一道菜,还发明了很多菜,特别是在中国武术、养生、健康方面有重大贡献,他还被称作是中国道家的缔造者之一。

华夏民族到了商朝的时候,有一个叫伊尹的人,跟一个姓汤的帝王去讲故事。他说,我们现在治理国家就像做菜一样,要有条理,要根据不同人的需求来调理五味,即酸甜苦辛咸,这样国家治理才能有条不紊。

姓汤的帝王认为这个人很有见识,然后就把他封为宰相。伊尹是第一个从餐饮的角度说国家治理、说人生的,他也是继彭祖之后的第二个食神。

在春秋战国时期,诸子百家对餐饮都有自己的认识。老子说“治大国若烹小鲜”,孔子说“食不厌精,脍不厌细”,管子说“民以食为天”,孟子说“君子远庖厨”,庄子通过“庖丁解牛”来讲道。

隋朝有一个人叫詹王的人,这个人治好了隋文帝的厌食症。当时隋文帝得了厌食症,朝廷便发告示,谁治好了皇帝的厌食症,谁就可以升官发财。告示一出,便来了许多有名的厨师,但是,他们做的美食皇帝依然不喜欢吃,都没有医好隋文帝的厌食症。

詹王是一个街上的一个无业游民,他揭榜以后就来到皇宫。他给皇帝开了一副叫做“我饿了”的药方,并请求隋文帝一天之内要听他的。如果一天之后,隋文帝还不想吃东西,可以把他给杀了;如果一天以后想吃东西,隋文帝就要兑现承诺。

这一天里,詹王带着隋文帝在长安街疯狂的玩了一整天。玩到傍晚太阳落山的时候,隋文帝确实想吃东西,便回到皇宫大吃一顿。后来,詹王成为中国的四大食神之一。

到了宋朝的时候,大文豪苏轼是大美食家,他不仅发明了东坡肉,还写了《猪肉赋》;明清时期袁枚写了《随园食单》;清朝曹雪芹《红楼梦》写美食就更多了;民国的梁实秋写了一本《雅舍谈吃》;到了上个世纪80年代,作家陆文夫写了一篇中篇小说,叫做《美食家》。所以从古至今,餐饮和文化是密切联系的。中国文化的根在餐饮,在美食。

彭祖发明味食,打开了中华美食的大门;伊尹以美食说治国,显示了中国古人的智慧;诸子百家说美食,是深刻的哲学思考;詹王说隋文王,不是忽悠,是制造需求;苏轼、曹雪芹写美食,是中华文化的瑰宝。美食对我们,品的是味道,说的是治理,思考的是哲学,留下的是文化。

农耕文化和游牧文化最大的区别,是农耕文化建立在稳固的家国基础之上,而游牧文化是建立在游动的家国基础之上。中国人的文明史就是和游牧民族互相争斗互相融合的历史,以前是来自草原的,现在是来自海洋的。不断的争斗和融合,使我们变得更加强大。

第二:“作为新生的第一课讲美食,讲跨界思维,就是要在你们年轻人心中种下一颗种子”

今天的讲座从美食开始,因为美食是跨界的。餐饮是社会发展的集中体现,这里面包含有采集、有耕种、有手工业、有文学、有艺术、有冶炼、有哲学。

美食是最能体现一个社会发展标志性的产物,以美食为中心,是可以深入到文化、艺术、哲学的。我今天给你们讲跨界,希望在你们心中种下一颗种子,以后在你们的学习、生活和工作中,要放开思维去想象,去探索,你们的眼界和人生才能更宽阔,才能够贯通很多事情。

文学之中有一种手法叫通感,实际上和我们生活上的思维跨界是一样的。我刚刚讲的是美食和文化、艺术的关系,在《美食方》里有说到一个关于新闻传播的定律,叫做反射定律。具体表述为:镜子有多大,反射的光就有多大。具体由位置、方法和时机来决定。传播的本质是通过介质来传播资讯和价值,反射正是一种合适的表达。第一,每个人对外界事物的接受,都有一面镜子,你照射的光越多,别人的就越少。这是找准位置。这里的位置,讲的就是介质,比如:报纸、电视、电台、路牌、楼宇、互联网、自媒体等。第二,你的光源越多,越强大,就越有可能照在别人的心里。这是找对方法。这些方法包括传播内容的策划与创作,包括传播主体相关的文字内容、画面、视频创作等,还包括长尾定律的运用。第三,即使你的光源较弱,但你是比别人最早亮出的那一缕光,你依然可以让你的光,照在别人心灵的镜子上。这是找好时机,包括传播内容的发布时间,如何借助强大的公共资源来加持,借助公共事件扩大自己的影响等。

最近高关注的新闻事件就是孟晚舟归国事件,这是一个非常好的传播事件和案例,从她登机前的演说,登记后的朋友圈,到飞机落地后的讲话,都是精心策划和制作的成果。她选择的发布方式,和我前面讲的位置是相对应的,也就是传播学里说的介质。为什么她选择在朋友圈推送,而不是大的媒介载体推送?因为朋友圈更能贴近老百姓。下飞机后她讲的一句话“如果信仰有颜色的话,那一定是中国红。”这句话在当天被刷屏,是通过官媒传播。因而,不同的介质产生不同的效果。

2011年深圳大学生运动会,特步当时特别想拿下运动会的总冠名权,因为费用超出预算,最后没有拿下。依托大学生运动会进行传播,对于每一个运动产品的企业来说都不想失去的机会。但是他们又应该考虑投入和产出,用最少的钱达到最大的效果。这时特步就瞄准了运动会的开幕式,开幕式关注度非常高,大家都会在电视机前观看。因此,特步最后花最少的钱就拿下了美国、英国所有运动员的入场服装。开幕式时,大家看到美国和英国运动员穿着是特步,而不是耐克。是一个“×”,而不是一个“√”。给观众留下了深刻的影响,也使特步的品牌做了一次很好的传播。

光源如何照亮反射对象,这个大学生运动会的最关注的时机是在开幕式,特步把传播的点聚焦在体育强国和人数最多的国家,他们在时机、方法和位置上,都是最合适的选择。你们是学文学和新闻传播的,学好反射定律,用活反射定律,就能更好地为社会服务。

因为反射定律是物理学的,如果作为人文学科的学生学好了,就是跨界。学习传播的人,就是要告诉客户,我们在照亮用户的心。《美食方》这本书写的是美食,讲述的是故事,传播的是大道。

书里还有很多精彩的故事,有一段写一个诗人和一个画家在湘江的对话,他们在湘江上一边划船、一边喝酒、一边聊天。诗人问画家,你一生最得意的画作是什么?

画家说,我最得意的是《千里江山图》。诗人说那画作不是你画的,是宋朝人王希孟的,为什么说是你的得意之作。

画家说确实不是他的,是他临摹的,但是他是用油画方式临摹的。诗人说《千里江山图》是中国画,既有工笔又有写意,中国画讲究的是意境,油画讲究的是透视。中国画是没有透视效果,你怎么可以用油画的方式表达。画家说,他是用法国画家莫奈的方式画的,莫奈手法是创新的,它模糊了边界,模糊了透视效果,所以他画的《千里江山图》是他的得意之作。

这个画家还开了当时最有影响力的餐馆秦皇食府。他还发明了一道菜叫做“洞庭双尾鱼”。他的灵感来自于战国时期吕不韦主导的《吕氏春秋》。《吕氏春秋》里面有一章叫做“本味”,专写餐饮,《吕氏春秋》是关于餐饮的论述,是我国最早的关于餐饮的古典文献。

第三:“想象力是创作的前提,有了想象力才能看清楚万事万物”

如果说学文学、学传播需要想象力,学哲学也需要想象力。不仅需要想象力,还要学会总结。中国文字是象形文字,古人在创造文字时,就赋予了无穷的智慧。举例来说,“王”字是三横一竖,上面一横表示天,中间一横表示人,下面一横表示地,什么是王,就是通天通地通人的人。“玉”是藏在王腰间最好的东西。“王”字去掉下面一横是“干”,当干部只需要接人接天,不需要管其他的;去掉中间的一横就是“工”,你没有人脉,能通天接地,也是很好的匠人。

孔子当年教书教的是六艺——礼、乐、御、射、书、数,和我们现在的德智体美劳,本质上没多大区别。孔子被称作圣人,创立儒学,是中国文化的主流之一。中国有位大师叫冯友兰,20几岁用英文写中国哲学简史,后来回国以后重新征订成为中国哲学史,他写中国哲学史缺乏史料,所以有缺陷。当时很多人认为《道德经》不是老子所作,马王堆汉墓发现《道德经》是汉代,湖北郭店发现的楚简里的《道德经》是战国时期,发现楚简就证明了确实有老子这么一个圣人,确实有《道德经》这么一本书。

《道德经》里说,道可道,非常道;名可名、非常名。我不这样读,我的读法是:道,可道非,常道;名,可名非,常名。道可,道非,常道;名可,名非,常名。等等,一共有6种读法。古人写文章时是没有标点符号的,标点是现代人发明的,不同的标点,就可以有不一样的读法和意义。同学们要记住,老子说有,一定也在说无,因为“有”和“无”是一个事物两面。西方是二元思维,非黑即白;中国人的思维是黑中有白,白中有黑,相互交错的、融合的、发散的思维。

《易经》是中国文化的源流。老子读了《易经》以后写了《道德经》,孔子读了以后说他不能写什么了,他只能做解释,所以孔子作《十翼》解读易经。孔子说,“述而不作,信而好古”。我们了解中国文化的时候,一定要思维清晰,文化的根源都是来源于道,老子把世界看成道,把道看成世界的规律。研读《道德经》我总结了三大定律:第一定律,是存在与非存在的定律,也称初始定律;第二定律,就是均衡与非均衡定律,也称变化定律;第三定律就是边界与非边界定律,也称边界定律。关于这三大定律,以后有机会和你们详细解读。

学文学首先要有哲学的头脑,有了哲学的头脑,才能看清楚万事万物,才能够了解世界的规律。文新院要做中南大学精神的家园,你们必须要肩负一种责任。我记得20多岁的时候我写过一首诗,那首诗是在梦中惊醒后写的。

《探索者》

一只手在梦中和你相握

你高傲的血不可战胜

煽动翅膀

天空辽阔

鱼在水中画猫

狗在追逐自己的影子

门一个对准一个

坟墓就在门口

为了寻找

你将头颅抛向天空

(掌声)

少年时你就坐在断桩上

画李白苏轼冷冷的月光

读梵高莫奈熊熊的阳光

醒来方知

你是一块木头

寻找,本是一场孤立无援

与众多平庸对抗的悲壮

如果倒下

是蚂蚁抬起你

走过广场的胜利

以及在那无字碑上

刻上的哨音

在无字碑上刻上的哨音就是通感。通感的手法是文学创作的一种高境界,跨界思维同样是我们思维方式的一种新方法。只要你们掌握的这样的思维方式,你们的人生将会很精彩!

今天的讲座到此结束,谢谢。(掌声)

(本文根据录音整理)


【责任编辑:彭文杰·价值影响】

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现任湖南日报华声慈善网总编辑,湖南华声慈善公益服务中心理事长,华声会创始人兼总架构师。资深策划营销专家,中国餐饮文化大师,湖南餐饮行业协会文化品牌总顾问,湖南彭祖文化研究会顾问,中国慈善博览会议题委员会委员。…

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